脂质体、乳液、纳米颗粒等具有对称结构的物质已被大量研究，但是自然衍生和人工合成的物质并非都是理想的对称形态。早在1991年，被誉为“当代牛顿”的法国物理学家Pierre-Gilles de Gennes教授在其诺贝尔奖演讲中引入了具有两个不同表面区域的各向异性颗粒的概念，并命名为“Janus颗粒”。与传统颗粒相比，Janus颗粒的不对称性赋予其独特物理化学性质和功能属性。团队基于前期在花生分离蛋白（PnPI）、大豆分离蛋白（SPI）、豌豆分离蛋白（PPI）等植物蛋白原料特性分析与微凝胶颗粒构建，以及其Pickering乳液和高内相Pickering乳液“3D界面膜”稳定新机理、功能因子生物利用度提升机制等方面的研究成果，近期再次以天然生物大分子中植物蛋白、Pickering乳液界面稳定为对象，聚焦于Janus颗粒，系统综述了其分类和制备方式、界面稳定机制及其在食品和医药中的应用。根据组成成分，Janus颗粒被分为无机物、聚合物和聚合/无机物类，特别是基于天然生物大分子（多糖、蛋白、脂质）的Janus颗粒在食品和医药领域有巨大的应用潜力。Janus颗粒在界面行为类似于表面活性剂和固体颗粒，表现出优异的表面活性和稳定Pickering乳液特性，其在稳定乳液、毒素检测、抗菌活性、药物递送和医学成像方面的应用，为Janus颗粒的制备、在食品和医药应用提供了新思路，丰富了绿色、安全、营养食品级材料的设计方式。

  该研究得到了中国农业科学院青年创新专项（Y2022QC11）、国家自然科学基金（32172149）和中国农业科学院科学技术创新工程（CAAS-ASTIP-2020-IFST）资助。

  王 强，博士，二级研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所副所长，九三学社中央农林委委员，“国家花生产业技术体系”加工研究室主任。全国优秀科技工作人员，全国首批农业科研杰出人才，全国科技助力精准扶贫先进个人，入选国家“百千万人才工程”并获“有突出贡献中青年专家”荣誉称号，享受国务院特殊津贴，农业部“粮油加工技术与工程”创新团队首席，中国农业科学院领军人才、山东省泰山领军人才，中国粮油学会花生食品分会会长，中国食品学会功能食品分会副理事长，Journal of Integrative Agriculture食品栏目执行主编，NPJ Science of Food编委、Foods客座主编。

  长期从事粮油加工与营养健康领域科学研究，首次构建了花生加工适宜性评价技术，筛选出加工专用品种，解决了我国花生混收混用、产品的质量差的瓶颈问题；颠覆了传统压榨技术与方法，建立了国内第一条花生低温制油与蛋白联产生产线，开发出高品质系列新产品，推动了花生加工业的高水平质量的发展；在国际上首次提出高水分挤压过程中蛋白纤维结构形成的“分层叠变”新理论，创建了基于高水分挤压的植物基肉制品颠覆性加工技术，革新设计了智能化加工装备和可视化平台，引领了产业高质量发展方向。主持“十三五”国家重点研发计划专项（基础研究类）、国家自然科学基金、863、公益性农业行业科研专项等国家项目40余项，以第一完成人获得2014年国家技术发明二等奖、2013和2019中华农业科技奖一等奖、2015年中华农业科技奖“优秀创新团队类”、2012年ICC最高学术奖、2014年中国专利优秀奖、2017年中国商业联合会科技奖特等奖、2019年中国农业农村十大新装备，授权发明专利90余项（其中国际专利12项），软著12项，制修订国家和行业标准9项，出版著作12部（英文专著3部），发表学术论文330余篇，其中SCI 论文120篇、JCR一区57篇，培养硕博研究生、博士后及外国留学生100多人。

  2013年博士毕业于中国农业大学，2011-2012年于美国明尼苏达大学双城分校公派联合培养，现就职于中国农业科学院农产品加工研究所，全国粮食行业青年拔尖人才、入选中国科协青年人才托举工程（2018-2020）、中国农科院加工所珠峰计划A类人才，中国粮油学会粮油营养分会理事，国际学术期刊《Foods》、《Frontier in Nutrition》客座主编。

  主要从事植物蛋白结构与功能研究，主持国家自然科学基金面上项目、十三五国家重点研发计划项目子课题、农业部“948”项目课题、中国博士后基金面上项目等项目课题10余项。以第一作者（含共同）在Angew. Chem. Int. Ed.、Redox Biology、Food Hydrocolloids等期刊发表论文29篇，IF10论文2篇、高被引论文2篇；授权国际发明专利7项、国家发明专利35项；研制农业行业标准4项；副主编著作1部，参编1部，参编英文著作2部；获神农中华农业科技奖一等奖2项（第3和第8）、农产品加工十大科学技术创新推广成果一等奖（第7）、中国商业联合会科技奖特等奖1项（第2）、中国粮油学会青年科技奖1项（第1）、中国粮油学会科学技术二等奖1项；受邀在第一届ICC亚太区粮食科技大会等国内外权威学术会议作报告10余次，获“最佳墙报奖”1次。

  中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控团队，首席科学家王强研究员。团队围绕植物蛋白资源加工适宜性评价、蛋白产品创新设计与人机一体化智能系统、功能配料生物合成与精准营养三个方向开展研究。承担主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、国际科学技术合作重点项目等国家、省部级项目40余项，获国家技术发明二等奖、神农中华农业科技奖一等奖、神农中华农业科技奖优秀创新团队、国际谷物科技协会（ICC）最高学术奖等奖项10余项。在国内外权威期刊发表论文330余篇，出版著作12部（英文专著3部），授权发明专利90余件（国际专利12件），制修订国家/行业标准10项，参与起草国家及行业规划10余项，2项报告建议获中央和国务院领导批示。经过多年努力，攻克了高水分挤压技术制备植物基肉制品过程中涉及的原料、工艺、装备、产品以及机理机制等诸多方面的关键技术难题，率先提出高水分挤压过程中蛋白纤维结构形成的“分层叠变”理论，实现了由高水分挤压过程中蛋白质纤维结构形成机理研究到关键技术装备突破与重大产品创制。

  文章及图片来源于中国农业科学院农产品加工研究所，点击下方阅读原文即可查看英文摘要原文。